Thanksgiving Day: la ricetta del tacchino ripieno

Se ami mangiare ma sei bravo anche a cucinare, oggi è un gran giorno! Infatti insieme cucineremo il tacchino ripieno, un grande classico del Thanksgiving Day, un piatto preparato in...

Se ami mangiare ma sei bravo anche a cucinare, oggi è un gran giorno! Infatti insieme cucineremo il tacchino ripieno, un grande classico del Thanksgiving Day, un piatto preparato in mille varianti in tutti gli Stati Uniti e che è simbolo di abbondanza, fertilità e gratitudine.

In più apprenderemo tantissimi termini “culinari” utili sia che tu sia lo chef sia che tu sia un commensale. Metti il grembiule, lavati le mani e preparati a cucinare un piatto gustosissimo mentre pratichi anche un po’ d’inglese!

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Thanksgiving Day: la ricetta del tacchino ripieno

Preparazione: 4 ore e 55 minuti (sì, la ricetta è un po’ lunghetta… ma ne vale la pena!) di cui 1 ora e 10 minuti di preparazione e 3 ore e 45 minuti di cottura.

Ingredienti:

Preparazione

  1. Preheat (preriscaldare) oven to 165°C (preheat: 
  2. Mix 2 tablespoons salt, and 1 tablespoon pepper, and poultry seasoning in a small bowl. Tuck turkey wings under the bird, and season cavity with about 1 tablespoon of the poultry seasoning mixture. Reserve remaining poultry seasoning mix.
  3. Toss the onion, celery, and carrots together in a bowl. Stuff (mescolare) about 1/2 cup of the vegetable mixture, rosemary sprigs, and 1/2 bunch sage into the cavity of the turkey. Tie legs together with kitchen string (spago da cucina). Loosen the skin on top of the turkey breast using fingers or a small spatula. Place about 2 tablespoons butter under the skin and spread evenly (distribuire uniformemente). Spread the remaining butter (about 2 tablespoons) all over the outside of the skin. Sprinkle (irrorare) the outside of the turkey with the remaining poultry seasoning mix.
  4. Spread the remaining onion, celery, and carrots into a large roasting pan (teglia). Place the turkey on top of the vegetables. Fill the pan with about 1/2 inch of water. Arrange a sheet of aluminum foil over the breast of the turkey.
  5. Roast the turkey in the preheated oven until no longer pink at the bone and the juices run clear, about 3 1/2 hours. An instant-read thermometer (un termometro a lettura immediata) inserted into the thickest part of the thigh, near the bone should read 75° C. Remove the foil during the last hour of cooking. Baste (imbottire) the turkey with the pan juices.
  6. While the turkey is roasting, make stock (brodo): place neck, heart, and gizzards in a saucepan (casseruola) with the bay leaf and water. Simmer (far bollire) over medium heat (a fuoco medio) for 2 hours. Strain (filtrare) the turkey giblets from the stock, and discard giblets. There should be at least 4 cups of stock.
  7. Remove the turkey from the oven, cover with a doubled sheet of aluminum foil, and allow to rest in a warm area for 10 to 15 minutes before slicing. Pour the pan juices, about 3 cups, into a saucepan and set aside. Skim off the turkey fat from the pan juices, reserving about 2 tablespoons.
  8. Heat 2 tablespoons of the turkey fat and 1 tablespoon butter in a saucepan over medium heat. Transfer the onion from the roasting pan into the skillet (padella). Cook and stir (mescolare) until the onion is browned (imbiondire), about 5 minutes, then stir in the flour. Continue to cook and stir for about 5 minutes more; whisk (frullare) in 4 cups of the skimmed (scremato) turkey stock and the reserved pan juices until smooth; skim off any foam (schiuma). Stir in the balsamic vinegar. Simmer until the gravy is thickened (addensato) whisking constantly, about 10 minutes. Stir in 1 tablespoon of chopped sage, and season to taste with salt and black pepper.

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Alessia

Maniaca dell’ordine, sognatrice seriale; Alessia ama i gatti, il caffè senza zucchero e i film. La sua stagione preferita è l’autunno: foglie ingiallite, i primi freddi e la pioggia. Possibilmente tutti i giorni e, magari, abbondante. Grazie.

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